운영 모델

대부분의 소매 재고 관리는 이미 판매된 물량을 추적하는 ERP 플랫폼을 기반으로 이루어집니다. 재고가 설정된 기준치 아래로 떨어지면 재보충이 결정되는데, 이는 재고 소진(품절)을 방지하기 위한 시스템일 뿐 폐기 최소화를 위한 것은 아닙니다.
상온 보관이 가능한 제품이나 유통기한이 긴 제품의 경우 이러한 방식이 적절하게 작동합니다. 하지만 소비 기한이 정해져 있는 신선 식품의 경우에는 그렇지 않습니다.

ERP 시스템이 재보충 필요성을 알릴 때쯤이면 이미 문제는 발생한 상태입니다. 재고가 과잉으로 쌓이고, 제품은 최적의 판매 시기를 놓치게 되며, 결국 폐기 수순을 밟게 됩니다.

대형 소매업체들도 이 사실을 잘 알고 있습니다. 많은 기업이 기존 ERP 시스템에 더 정교한 예측 기능을 추가하는 데 투자해 왔습니다. 하지만 시스템이 산출한 결과와 현장에서의 실행 사이에는 여전히 간극이 존재합니다. 시스템은 본사에서 작동하는 반면, 실제 상품이 진열된 매대는 현장에 있기 때문입니다. 즉, 매대의 상황이 변한 뒤 수 시간 또는 수일이 지나서야 책상 앞에서 의사결정이 이루어지는 것입니다.

위탁 판매든 직접 매입이든, 대부분의 공급 방식에서 매대(진열대)를 관리하는 주체와 미판매 재고에 대한 비용을 부담하는 주체는 서로 다릅니다. 소매업체는 재고 위험을 떠넘기기 위해 위탁 판매를 선호하는 반면, 공급업체는 이를 피하기 위해 직접 매입 방식을 선호합니다.
우리는 의도적으로 위탁 판매 방식을 채택하고 있습니다. 우리가 직접 매대를 관리하기 때문에 재고 위험을 우리가 감수하는 대신 관리 권한 또한 우리가 갖게 됩니다. 그 결과, 발주 지연으로 인한 품절이나 재고 관리 소홀로 인한 폐기 처분 같은 문제가 발생하지 않습니다.